Publicado por El año del cerdo se acaba y con el los primeros doce meses de este cuento.
Ha sido un año intenso, viajado y disfrutado. Un año que nuestros hígados, estómagos y carteras han notado, pero “sarna con gusto no pica”, que dicen. ¡Y nos lo hemos pasado pipa!.
Esperamos haber sabido trasladar un poco de esa pasión y disfrute con que nos hemos tomado esto, y aunque a veces hemos sido más tostones que el pan, y alguno dirá que sobrados, tan sólo queremos compartirlo con ustedes, que sabemos que también les gusta esto del buen vivir.
Más de 70 mojitos en el lobby del Metropolitan, el ipod en Fat Duck, Chateau Chalon y más en Cáceres, el viaje iniciático de la lamprea, la citá eterna, las pruebas de menús con los amigos, las guerras sucias de los blogs, el genial Veyrat, Provenza for ever, Girona y sus alrededores, Paris, Turquía, Vietnam, Asturias, las tapas al revés, las largas sobremesas hablando de lo que nos gusta, los dobletes …
Hemos visto cocineros con ganas de comerse el mundo (¡qué gusto cuando aceptan los retos de menús largos!), otros que les vendría bien un poco de humildad. Gente con ganas de trabajar poco a poco, otros apabullando. Por fin al “establishment” le ha salido la réplica, ¡viva Internet!.
Nuestra cocina es cada día mejor y ya tenemos 100s de Parker, pero estamos muy lejos de otros lugares en el servicio de sala y en el tratamiento del vino.
Nosotros vamos a seguir disfrutando, descubriendo, viajando, castigando nuestros hígados y contándolo y nos gustaría que cada día fuéramos más.
Del 2007 nos quedamos con: el jugo de liebre (Bulli), la cigala (Etxebarri), la ensaladilla con erizos (La Tasquita), la parmentier que es una ensaladilla (Celler), las flores de horchata (Bulli), la sopa china deconstruída (Veyrat), los longueirones (Sacha), esa salsa de tomate (Taberna de Pedro), la tortilla de patatas (El Manjar), el venado y arroz (Fat Duck), los dim-sums (Diverxo), guisantes de todas las maneras (Mugaritz), las pizzas (Il Bafetto), el judión con panceta Joselito (Bulli), las becadas (Senzone, Gerardo, Marcial, Sant Celoni ), el postre láctico (Celler), Yorkshire pudding como alternativa a los quesos (La Broche),los gnocchi de manzana (Guggenheim Bilbao), el arroz con leche (Gerardo), esa torrija (Mugaritz), las fresas y nata (Senzone) y muchos más.
En vino: dos 47 (Petrus, Cheval Blanc), un 90 (Cuvée Cathelin), un 78 (La Chapelle), el festival de pagos de Guigal, un 01 (Yquem), un 97 (Harlan), un español (Pisón 04), nuestro tesoro (Manzanilla Las Cañas Bota 8), 100s que no defraudan nunca, champagnes viejos, muy viejos (Oenotheque 62 y 64, Krug Collection 73, Salon 71) y los grandes dulces de la Europa del frío.
Y excepcional broche en una cena con el Doctor Adriá, donde David-Diverxo volvió a deslumbrar.
¿En el 2008?. Ansiosos de ver lo nuevo de Sergi Arola, de Sudestada, de El Celler. Seguir viendo progresar a esa nueva hornada de gente joven que llega, pero que no corran. Intentaremos reconciliarnos con Calima y ver si los grandes están ahí arriba. Más lamprea. Ya hay viajes en ciernes…
Para terminar hemos decidido crear la “Lista de la Granja”.
Aquí están todos los restaurantes (¡134!) que hemos ido comentando en nuestros capítulos. Ahora los hemos revisado y, en muchos casos, modificado la puntuación. La experiencia nos ha ayudado a relativizar y poner en comparación y contexto muchos de ellos. En muchos casos, hemos ido bastantes veces, en otras, una nos ha bastado. No pretende rivalizar con ninguna guía, sino tan solo servirnos a nosotros y a los que nos quieran leer de referencia. Y ésta es nuestra opinión de cómo les vimos en el 2007. Está claro que tenemos gustos, pero hemos intentado, al menos, ser consistentes con ellos. Y como todos, opinables son.
Disfruten estos días que le quedan a nuestro año. Arrímense, rócense, disfruten en compañía y en familia. Y no hagan el propósito para el año que viene de comer y beber menos. No nos fallen, nosotros esperamos no hacerlo.
Ya saben, nos seguimos viendo en cualquier mesa o barra donde haya algo interesante.
Hulu, hulu
Capitulo Puntuacion Nombre Lugar Pais
VII 19.5 El Bulli Rosas España
VII 18.5 Celler de Can Roca Gerona España
IX 18.5 Marc Veyrat Annecy Francia
V 18.25 Mugaritz Errenteria España
III 18 Heinz Winckler Aschau im Chemgau Alemania
IV 17 Fat Duck Bray Inglaterra
VIII 16.5 L’Oustau de Beaumaniere Les Baux-en-Provence Francia
V 16 Etxebarri Axpe España
II 16 Guggenheim Bilbao España
IX 16 L’Astrance Paris Francia
IX 16 Le Meurice Paris Francia
IX 16 El Poblet Denia España
X 16 Senzone Madrid España
VI 15.5 La Broche Madrid España
II 15.5 Moo Barcelona España
II 15.5 Sant Celoni Madrid España
IV 15 Atrio Caceres España
III 15 Obauer Salzburgo Asutria
IV 15 Umu Londres Inglaterra
III 15 El Manjar La Coruña España
II 15 La Tasquita de Enfrente Madrid España
X 15 Casa Gerardo Prendes España
X 15 Casa Marcial Arriondas España
III 14.5 Zur Plainlinde Salzburgo Austria
VIII 14.5 Bastide de Capelonge Bonnieux Francia
VIII 14.5 Tugra Estambul Turquía
III 14.5 Horcher Madrid España
VIII 14.5 Elkano Guetaria España
III 14 Pfefferschiff Salzburgo Austria
II 14 Kabuki Madrid España
II 14 Sudestada Madrid España
II 14 Ca Sento Valencia España
VIII 14 Kabuki Welington Madrid España
VIII 14 Zuberoa Oiartzun España
V 14 Al Bric Roma Italia
IV 14 Zafferano Londres Inglaterra
IV 14 L’Atelier de Robuchon Londres Inglaterra
IV 14 Diverxo Madrid España
III 14 Casa José Aranjuez España
II 14 Piccoline Nueva York Estados Unidos
II 14 Jota Cinco Madrid España
VIII 14 Casa Luque Nerja España
VIII 14 L’Escaleta Cocentaina España
IX 14 L’Atelier Robuchon Paris Francia
IX 14 Paul Bocusse Lyon Francia
IX 14 Pic Valence Francia
X 14 Can Jubany Vic España
VIII 14 Kaia Guetaria España
II 14 Támara Madrid España
II 13.5 Arbutus Londres Inglaterra
II 13.5 Sacha Madrid España
VI 13.5 Zalacaín Madrid España
V 13.5 Il Pagliaccio Roma Italia
V 13.5 Rafa Madrid España
II 13.5 Lavinia Madrid España
IX 13.5 Balzac Madrid España
II 13 Rubaiyat Madrid España
II 13 Maze Londres Inglaterra
II 13 Zaranda Madrid España
IV 13 Benares Londres Inglaterra
VI 13 Casa de la Troya Madrid España
VI 13 Samm Madrid España
III 13 Principe de Viana Madrid España
VIII 13 Chez Ruffet Juraçon Francia
IX 13 El Almirez Madrid España
IX 13 Gaja Paris Francia
II 12.5 La Sucursal Valencia España
VIII 12.5 Khamer Surin Phom Penh Camboya
IX 12.5 Peré Bise Tailoires España
VI 12.5 Viridiana Madrid España
V 12.5 Il Bafetto Roma Italia
V 12.5 Astrid y Gaston Madrid España
III 12 La Posada de Javier Torrecaballeros España
II 12 Alboroque Madrid España
IV 12 Gastroteca de Santiago Madrid España
VIII 12 Vi Cool Rosas España
II 12 Ripa Bilbao España
II 12 El 5 Vino Madrid España
V 12 Ventorillo Murciano Madrid España
III 12 Casa Solla Pontevedra España
II 12 La Taberna de Pedro Madrid España
II 12 Calima Marbella España
II 12 Boccondivino Madrid España
VIII 12 Chez Bru Eygalières Francia
VIII 12 El Espigón Sevilla España
IX 12 Senderens Paris Francia
X 12 Club Allard Madrid España
X 12 Rías de Galicia Barcelona España
IV 12 Hakkasan Londres Inglaterra
III 11.5 Entre Suspiro y Suspiro Madrid España
II 11.5 Taverna Siciliana Madrid España
V 11.5 Roscioli Roma Italia
IV 11.5 Txistu Madrid España
II 11.5 El Oso Madrid España
VIII 11.5 Casablanca Sevilla España
VIII 11.5 La Marea Nerja España
VIII 11.5 Osteria Nerja España
II 11 Yuan Madrid España
V 11 Tras os Montes Madrid España
III 11 Jockey Madrid España
II 11 Asturianos Madrid España
VIII 11 Nam Phan Ho Chi Minh Vietnam
VI 11 La Taberna Laredo Madrid España
II 11 Parador de Ubeda Ubeda España
VIII 11 Sanç Estambul Turquía
III 11 Ermitaño Benavente España
III 11 La Buena Vida Madrid España
II 11 Oam Thong Madrid España
VIII 11 Chateau Mercues Mercues Francia
VIII 11 Don Giovanni Madrid España
VIII 11 Flam Estambul Turquía
VIII 11 Hunkar Estambul Turquía
VIII 11 Michel Trama Puymirol Francia
VIII 11 Paco Gandía Pinoso España
II 10.5 Himawari Madrid España
III 10.5 La Creazione Madrid España
II 10.5 Casi en Huertas Madrid España
IX 10.5 Maceo Paris Francia
IV 10 Ginza Madrid España
V 10 Armando dal Panteon Roma Italia
III 10 Oh Babbo Madrid España
VIII 10 Gavara Bocairent España
VI 10 El Club 31 Madrid España
VIII 10 Clos de la Violette Aix-en-Provence Francia
X 10 Oven 180 Madrid España
II 8 La Pintada Baeza España
IX 8 Avenue Paris Francia
IX 8 Mostaza Madrid España
IV 8 La Noisette Londres Inglaterra
III 8 Ars Vivendi Majadahonda España
IX 7 Anima e Cuore Madrid España
III 5 Cuenllas Madrid España
IV 4 Paradis Madrid España
IX 4 Nihil Prius Madrid España