El año del cerdo se acaba y con el los primeros doce meses de este cuento.

Ha sido un año intenso, viajado y disfrutado. Un año que nuestros hígados, estómagos y carteras han notado, pero “sarna con gusto no pica”, que dicen. ¡Y nos lo hemos pasado pipa!.

Esperamos haber sabido trasladar un poco de esa pasión y disfrute con que nos hemos tomado esto, y aunque a veces hemos sido más tostones que el pan, y alguno dirá que sobrados, tan sólo queremos compartirlo con ustedes, que sabemos que también les gusta esto del buen vivir.

Más de 70 mojitos en el lobby del Metropolitan, el ipod en Fat Duck, Chateau Chalon y más en Cáceres, el viaje iniciático de la lamprea, la citá eterna, las pruebas de menús con los amigos, las guerras sucias de los blogs, el genial Veyrat, Provenza for ever, Girona y sus alrededores, Paris, Turquía, Vietnam, Asturias, las tapas al revés, las largas sobremesas hablando de lo que nos gusta, los dobletes …

Hemos visto cocineros con ganas de comerse el mundo (¡qué gusto cuando aceptan los retos de menús largos!), otros que les vendría bien un poco de humildad. Gente con ganas de trabajar poco a poco, otros apabullando. Por fin al “establishment” le ha salido la réplica, ¡viva Internet!.

Nuestra cocina es cada día mejor y ya tenemos 100s de Parker, pero estamos muy lejos de otros lugares en el servicio de sala y en el tratamiento del vino.

Nosotros vamos a seguir disfrutando, descubriendo, viajando, castigando nuestros hígados y contándolo y nos gustaría que cada día fuéramos más.

Del 2007 nos quedamos con: el jugo de liebre (Bulli), la cigala (Etxebarri), la ensaladilla con erizos (La Tasquita), la parmentier que es una ensaladilla (Celler), las flores de horchata (Bulli), la sopa china deconstruída (Veyrat), los longueirones (Sacha), esa salsa de tomate (Taberna de Pedro), la tortilla de patatas (El Manjar), el venado y arroz (Fat Duck), los dim-sums (Diverxo), guisantes de todas las maneras (Mugaritz), las pizzas (Il Bafetto), el judión con panceta Joselito (Bulli), las becadas (Senzone, Gerardo, Marcial, Sant Celoni ), el postre láctico (Celler), Yorkshire pudding como alternativa a los quesos (La Broche),los gnocchi de manzana (Guggenheim Bilbao), el arroz con leche (Gerardo), esa torrija (Mugaritz), las fresas y nata (Senzone) y muchos más.

En vino: dos 47 (Petrus, Cheval Blanc), un 90 (Cuvée Cathelin), un 78 (La Chapelle), el festival de pagos de Guigal, un 01 (Yquem), un 97 (Harlan), un español (Pisón 04), nuestro tesoro (Manzanilla Las Cañas Bota 8), 100s que no defraudan nunca, champagnes viejos, muy viejos (Oenotheque 62 y 64, Krug Collection 73, Salon 71) y los grandes dulces de la Europa del frío.

Y excepcional broche en una cena con el Doctor Adriá, donde David-Diverxo volvió a deslumbrar.

¿En el 2008?. Ansiosos de ver lo nuevo de Sergi Arola, de Sudestada, de El Celler. Seguir viendo progresar a esa nueva hornada de gente joven que llega, pero que no corran. Intentaremos reconciliarnos con Calima y ver si los grandes están ahí arriba. Más lamprea. Ya hay viajes en ciernes…

Para terminar hemos decidido crear la “Lista de la Granja”.

Aquí están todos los restaurantes (¡134!) que hemos ido comentando en nuestros capítulos. Ahora los hemos revisado y, en muchos casos, modificado la puntuación. La experiencia nos ha ayudado a relativizar y poner en comparación y contexto muchos de ellos. En muchos casos, hemos ido bastantes veces, en otras, una nos ha bastado. No pretende rivalizar con ninguna guía, sino tan solo servirnos a nosotros y a los que nos quieran leer de referencia. Y ésta es nuestra opinión de cómo les vimos en el 2007. Está claro que tenemos gustos, pero hemos intentado, al menos, ser consistentes con ellos. Y como todos, opinables son.

Disfruten estos días que le quedan a nuestro año. Arrímense, rócense, disfruten en compañía y en familia. Y no hagan el propósito para el año que viene de comer y beber menos. No nos fallen, nosotros esperamos no hacerlo.

Ya saben, nos seguimos viendo en cualquier mesa o barra donde haya algo interesante.

Hulu, hulu

Capitulo   Puntuacion     Nombre                     Lugar                Pais
VII             19.5                       El Bulli                          Rosas                 España
VII             18.5                       Celler de Can Roca     Gerona               España
IX               18.5                       Marc Veyrat               Annecy               Francia
V                 18.25                    Mugaritz                      Errenteria          España
III      18    Heinz Winckler          Aschau im Chemgau    Alemania
IV       17    Fat Duck                Bray                 Inglaterra
VIII     16.5  L’Oustau de Beaumaniere Les Baux-en-Provence Francia
V        16    Etxebarri               Axpe                 España
II       16    Guggenheim              Bilbao               España
IX       16    L’Astrance              Paris                Francia
IX       16    Le Meurice              Paris                Francia
IX       16    El Poblet               Denia                España
X        16    Senzone                 Madrid               España
VI       15.5  La Broche               Madrid               España
II       15.5  Moo                     Barcelona            España
II       15.5  Sant Celoni             Madrid               España
IV       15    Atrio                   Caceres              España
III      15    Obauer                  Salzburgo            Asutria
IV       15    Umu                     Londres              Inglaterra
III      15    El Manjar               La Coruña            España
II       15    La Tasquita de Enfrente Madrid               España
X        15    Casa Gerardo            Prendes              España
X        15    Casa Marcial            Arriondas            España
III      14.5  Zur Plainlinde          Salzburgo            Austria
VIII     14.5  Bastide de Capelonge    Bonnieux             Francia
VIII     14.5  Tugra                   Estambul             Turquía
III      14.5  Horcher                 Madrid               España
VIII     14.5  Elkano                  Guetaria             España
III      14    Pfefferschiff           Salzburgo            Austria
II       14    Kabuki                  Madrid               España
II       14    Sudestada               Madrid               España
II       14    Ca Sento                Valencia             España
VIII     14    Kabuki Welington        Madrid               España
VIII     14    Zuberoa                 Oiartzun             España
V        14    Al Bric                 Roma                 Italia
IV       14    Zafferano               Londres              Inglaterra
IV       14    L’Atelier de Robuchon   Londres              Inglaterra
IV       14    Diverxo                 Madrid               España
III      14    Casa José               Aranjuez             España
II       14    Piccoline               Nueva York           Estados Unidos
II       14    Jota Cinco              Madrid               España
VIII     14    Casa Luque              Nerja                España
VIII     14    L’Escaleta              Cocentaina           España
IX       14    L’Atelier Robuchon      Paris                Francia
IX       14    Paul Bocusse            Lyon                 Francia
IX       14    Pic                     Valence              Francia
X        14    Can Jubany              Vic                  España
VIII     14    Kaia                    Guetaria             España
II       14    Támara                  Madrid               España
II       13.5  Arbutus                 Londres              Inglaterra
II       13.5  Sacha                   Madrid               España
VI       13.5  Zalacaín                Madrid               España
V        13.5  Il Pagliaccio           Roma                 Italia
V        13.5  Rafa                    Madrid               España
II       13.5  Lavinia                 Madrid               España
IX       13.5  Balzac                  Madrid               España
II       13    Rubaiyat                Madrid               España
II       13    Maze                    Londres              Inglaterra
II       13    Zaranda                 Madrid               España
IV       13    Benares                 Londres              Inglaterra
VI       13    Casa de la Troya        Madrid               España
VI       13    Samm                    Madrid               España
III      13    Principe de Viana       Madrid               España
VIII     13    Chez Ruffet             Juraçon              Francia
IX       13    El Almirez              Madrid               España
IX       13    Gaja                    Paris                Francia
II       12.5  La Sucursal             Valencia             España
VIII     12.5  Khamer Surin            Phom Penh            Camboya
IX       12.5  Peré Bise               Tailoires            España
VI       12.5  Viridiana               Madrid               España
V        12.5  Il Bafetto              Roma                 Italia
V        12.5  Astrid y Gaston         Madrid               España
III      12    La Posada de Javier     Torrecaballeros      España
II       12    Alboroque               Madrid               España
IV       12    Gastroteca de Santiago  Madrid               España
VIII     12    Vi Cool                 Rosas                España
II       12    Ripa                    Bilbao               España
II       12    El 5 Vino               Madrid               España
V        12    Ventorillo Murciano     Madrid               España
III      12    Casa Solla              Pontevedra           España
II       12    La Taberna de Pedro     Madrid               España
II       12    Calima                  Marbella             España
II       12    Boccondivino            Madrid               España
VIII     12    Chez Bru                Eygalières           Francia
VIII     12    El Espigón              Sevilla              España
IX       12    Senderens               Paris                Francia
X        12    Club Allard             Madrid               España
X        12    Rías de Galicia         Barcelona            España
IV       12    Hakkasan                Londres              Inglaterra
III      11.5  Entre Suspiro y Suspiro Madrid               España
II       11.5  Taverna Siciliana       Madrid               España
V        11.5  Roscioli                Roma                 Italia
IV       11.5  Txistu                  Madrid               España
II       11.5  El Oso                  Madrid               España
VIII     11.5  Casablanca              Sevilla              España
VIII     11.5  La Marea                Nerja                España
VIII     11.5  Osteria                 Nerja                España
II       11    Yuan                    Madrid               España
V        11    Tras os Montes          Madrid               España
III      11    Jockey                  Madrid               España
II       11    Asturianos              Madrid               España
VIII     11    Nam Phan                Ho Chi Minh          Vietnam
VI       11    La Taberna Laredo       Madrid               España
II       11    Parador de Ubeda        Ubeda                España
VIII     11    Sanç                    Estambul             Turquía
III      11    Ermitaño                Benavente            España
III      11    La Buena Vida           Madrid               España
II       11    Oam Thong               Madrid               España
VIII     11    Chateau Mercues         Mercues              Francia
VIII     11    Don Giovanni            Madrid               España
VIII     11    Flam                    Estambul             Turquía
VIII     11    Hunkar                  Estambul             Turquía
VIII     11    Michel Trama            Puymirol             Francia
VIII     11    Paco Gandía             Pinoso               España
II       10.5  Himawari                Madrid               España
III      10.5  La Creazione            Madrid               España
II       10.5  Casi en Huertas         Madrid               España
IX       10.5  Maceo                   Paris                Francia
IV       10    Ginza                   Madrid               España
V        10    Armando dal Panteon     Roma                 Italia
III      10    Oh Babbo                Madrid               España
VIII     10    Gavara                  Bocairent            España
VI       10    El Club 31              Madrid               España
VIII     10    Clos de la Violette     Aix-en-Provence      Francia
X        10    Oven 180                Madrid               España
II       8     La Pintada              Baeza                España
IX       8     Avenue                  Paris                Francia
IX       8     Mostaza                 Madrid               España
IV       8     La Noisette             Londres              Inglaterra
III      8     Ars Vivendi             Majadahonda          España
IX       7     Anima e Cuore           Madrid               España
III      5     Cuenllas                Madrid               España
IV       4     Paradis                 Madrid               España
IX       4     Nihil Prius             Madrid               España