El año del cerdo se acaba y con el los primeros doce meses de este cuento.
Ha sido un año intenso, viajado y disfrutado. Un año que nuestros hÃgados, estómagos y carteras han notado, pero âsarna con gusto no picaâ, que dicen. ¡Y nos lo hemos pasado pipa!.
Esperamos haber sabido trasladar un poco de esa pasión y disfrute con que nos hemos tomado esto, y aunque a veces hemos sido más tostones que el pan, y alguno dirá que sobrados, tan sólo queremos compartirlo con ustedes, que sabemos que también les gusta esto del buen vivir.
Más de 70 mojitos en el lobby del Metropolitan, el ipod en Fat Duck, Chateau Chalon y más en Cáceres, el viaje iniciático de la lamprea, la citá eterna, las pruebas de menús con los amigos, las guerras sucias de los blogs, el genial Veyrat, Provenza for ever, Girona y sus alrededores, Paris, TurquÃa, Vietnam, Asturias, las tapas al revés, las largas sobremesas hablando de lo que nos gusta, los dobletes â¦
Hemos visto cocineros con ganas de comerse el mundo (¡qué gusto cuando aceptan los retos de menús largos!), otros que les vendrÃa bien un poco de humildad. Gente con ganas de trabajar poco a poco, otros apabullando. Por fin al âestablishmentâ le ha salido la réplica, ¡viva Internet!.
Nuestra cocina es cada dÃa mejor y ya tenemos 100s de Parker, pero estamos muy lejos de otros lugares en el servicio de sala y en el tratamiento del vino.
Nosotros vamos a seguir disfrutando, descubriendo, viajando, castigando nuestros hÃgados y contándolo y nos gustarÃa que cada dÃa fuéramos más.
Del 2007 nos quedamos con: el jugo de liebre (Bulli), la cigala (Etxebarri), la ensaladilla con erizos (La Tasquita), la parmentier que es una ensaladilla (Celler), las flores de horchata (Bulli), la sopa china deconstruÃda (Veyrat), los longueirones (Sacha), esa salsa de tomate (Taberna de Pedro), la tortilla de patatas (El Manjar), el venado y arroz (Fat Duck), los dim-sums (Diverxo), guisantes de todas las maneras (Mugaritz), las pizzas (Il Bafetto), el judión con panceta Joselito (Bulli), las becadas (Senzone, Gerardo, Marcial, Sant Celoni ), el postre láctico (Celler), Yorkshire pudding como alternativa a los quesos (La Broche),los gnocchi de manzana (Guggenheim Bilbao), el arroz con leche (Gerardo), esa torrija (Mugaritz), las fresas y nata (Senzone) y muchos más.
En vino: dos 47 (Petrus, Cheval Blanc), un 90 (Cuvée Cathelin), un 78 (La Chapelle), el festival de pagos de Guigal, un 01 (Yquem), un 97 (Harlan), un español (Pisón 04), nuestro tesoro (Manzanilla Las Cañas Bota 8), 100s que no defraudan nunca, champagnes viejos, muy viejos (Oenotheque 62 y 64, Krug Collection 73, Salon 71) y los grandes dulces de la Europa del frÃo.
Y excepcional broche en una cena con el Doctor Adriá, donde David-Diverxo volvió a deslumbrar.
¿En el 2008?. Ansiosos de ver lo nuevo de Sergi Arola, de Sudestada, de El Celler. Seguir viendo progresar a esa nueva hornada de gente joven que llega, pero que no corran. Intentaremos reconciliarnos con Calima y ver si los grandes están ahà arriba. Más lamprea. Ya hay viajes en ciernesâ¦
Para terminar hemos decidido crear la âLista de la Granjaâ.
Aquà están todos los restaurantes (¡134!) que hemos ido comentando en nuestros capÃtulos. Ahora los hemos revisado y, en muchos casos, modificado la puntuación. La experiencia nos ha ayudado a relativizar y poner en comparación y contexto muchos de ellos. En muchos casos, hemos ido bastantes veces, en otras, una nos ha bastado. No pretende rivalizar con ninguna guÃa, sino tan solo servirnos a nosotros y a los que nos quieran leer de referencia. Y ésta es nuestra opinión de cómo les vimos en el 2007. Está claro que tenemos gustos, pero hemos intentado, al menos, ser consistentes con ellos. Y como todos, opinables son.
Disfruten estos dÃas que le quedan a nuestro año. ArrÃmense, rócense, disfruten en compañÃa y en familia. Y no hagan el propósito para el año que viene de comer y beber menos. No nos fallen, nosotros esperamos no hacerlo.
Ya saben, nos seguimos viendo en cualquier mesa o barra donde haya algo interesante.
Hulu, hulu
Capitulo  Puntuacion    Nombre                   Lugar               Pais
VII            19.5                     El Bulli                         Rosas               España
VII           18.5                      Celler de Can Roca    Gerona              España
IX              18.5                      Marc Veyrat              Annecy              Francia
V                18.25                   Mugaritz                    Errenteria         España
III     18   Heinz Winckler         Aschau im Chemgau   Alemania
IV      17   Fat Duck               Bray                Inglaterra
VIIIÂ Â Â Â 16.5Â L’Oustau de Beaumaniere Les Baux-en-Provence Francia
V       16   Etxebarri              Axpe                España
II      16   Guggenheim             Bilbao              España
IX      16   L’Astrance             Paris               Francia
IX      16   Le Meurice             Paris               Francia
IX      16   El Poblet              Denia               España
X       16   Senzone                Madrid              España
VI      15.5 La Broche              Madrid              España
II      15.5 Moo                    Barcelona           España
II      15.5 Sant Celoni            Madrid              España
IV      15   Atrio                  Caceres             España
III     15   Obauer                 Salzburgo           Asutria
IV      15   Umu                    Londres             Inglaterra
III     15   El Manjar              La Coruña           España
II      15   La Tasquita de Enfrente Madrid              España
X       15   Casa Gerardo           Prendes             España
X       15   Casa Marcial           Arriondas           España
III     14.5 Zur Plainlinde         Salzburgo           Austria
VIII    14.5 Bastide de Capelonge   Bonnieux            Francia
VIII    14.5 Tugra                  Estambul            TurquÃa
III     14.5 Horcher                Madrid              España
VIII    14.5 Elkano                 Guetaria            España
III     14   Pfefferschiff          Salzburgo           Austria
II      14   Kabuki                 Madrid              España
II      14   Sudestada              Madrid              España
II      14   Ca Sento               Valencia            España
VIII    14   Kabuki Welington       Madrid              España
VIII    14   Zuberoa                Oiartzun            España
V       14   Al Bric                Roma                Italia
IV      14   Zafferano              Londres             Inglaterra
IV      14   L’Atelier de Robuchon  Londres             Inglaterra
IV      14   Diverxo                Madrid              España
III     14   Casa José              Aranjuez            España
II      14   Piccoline              Nueva York          Estados Unidos
II      14   Jota Cinco             Madrid              España
VIII    14   Casa Luque             Nerja               España
VIII    14   L’Escaleta             Cocentaina          España
IX      14   L’Atelier Robuchon     Paris               Francia
IX      14   Paul Bocusse           Lyon                Francia
IX      14   Pic                    Valence             Francia
X       14   Can Jubany             Vic                 España
VIII    14   Kaia                   Guetaria            España
II      14   Támara                 Madrid              España
II      13.5 Arbutus                Londres             Inglaterra
II      13.5 Sacha                  Madrid              España
VI      13.5 ZalacaÃn               Madrid              España
V       13.5 Il Pagliaccio          Roma                Italia
V       13.5 Rafa                   Madrid              España
II      13.5 Lavinia                Madrid              España
IX      13.5 Balzac                 Madrid              España
II      13   Rubaiyat               Madrid              España
II      13   Maze                   Londres             Inglaterra
II      13   Zaranda                Madrid              España
IV      13   Benares                Londres             Inglaterra
VI      13   Casa de la Troya       Madrid              España
VI      13   Samm                   Madrid              España
III     13   Principe de Viana      Madrid              España
VIII    13   Chez Ruffet            Juraçon             Francia
IX      13   El Almirez             Madrid              España
IX      13   Gaja                   Paris               Francia
II      12.5 La Sucursal            Valencia            España
VIII    12.5 Khamer Surin           Phom Penh           Camboya
IX      12.5 Peré Bise              Tailoires           España
VI      12.5 Viridiana              Madrid              España
V       12.5 Il Bafetto             Roma                Italia
V       12.5 Astrid y Gaston        Madrid              España
III     12   La Posada de Javier    Torrecaballeros     España
II      12   Alboroque              Madrid              España
IV      12   Gastroteca de Santiago Madrid              España
VIII    12   Vi Cool                Rosas               España
II      12   Ripa                   Bilbao              España
II      12   El 5 Vino              Madrid              España
V       12   Ventorillo Murciano    Madrid              España
III     12   Casa Solla             Pontevedra          España
II      12   La Taberna de Pedro    Madrid              España
II      12   Calima                 Marbella            España
II      12   Boccondivino           Madrid              España
VIII    12   Chez Bru               Eygalières          Francia
VIII    12   El Espigón             Sevilla             España
IX      12   Senderens              Paris               Francia
X       12   Club Allard            Madrid              España
X       12   RÃas de Galicia        Barcelona           España
IV      12   Hakkasan               Londres             Inglaterra
III     11.5 Entre Suspiro y Suspiro Madrid              España
II      11.5 Taverna Siciliana      Madrid              España
V       11.5 Roscioli               Roma                Italia
IV      11.5 Txistu                 Madrid              España
II      11.5 El Oso                 Madrid              España
VIII    11.5 Casablanca             Sevilla             España
VIII    11.5 La Marea               Nerja               España
VIII    11.5 Osteria                Nerja               España
II      11   Yuan                   Madrid              España
V       11   Tras os Montes         Madrid              España
III     11   Jockey                 Madrid              España
II      11   Asturianos             Madrid              España
VIII    11   Nam Phan               Ho Chi Minh         Vietnam
VI      11   La Taberna Laredo      Madrid              España
II      11   Parador de Ubeda       Ubeda               España
VIII    11   Sanç                   Estambul            TurquÃa
III     11   Ermitaño               Benavente           España
III     11   La Buena Vida          Madrid              España
II      11   Oam Thong              Madrid              España
VIII    11   Chateau Mercues        Mercues             Francia
VIII    11   Don Giovanni           Madrid              España
VIII    11   Flam                   Estambul            TurquÃa
VIII    11   Hunkar                 Estambul            TurquÃa
VIII    11   Michel Trama           Puymirol            Francia
VIII    11   Paco GandÃa            Pinoso              España
II      10.5 Himawari               Madrid              España
III     10.5 La Creazione           Madrid              España
II      10.5 Casi en Huertas        Madrid              España
IX      10.5 Maceo                  Paris               Francia
IV      10   Ginza                  Madrid              España
V       10   Armando dal Panteon    Roma                Italia
III     10   Oh Babbo               Madrid              España
VIII    10   Gavara                 Bocairent           España
VI      10   El Club 31             Madrid              España
VIII    10   Clos de la Violette    Aix-en-Provence     Francia
X       10   Oven 180               Madrid              España
II      8    La Pintada             Baeza               España
IX      8    Avenue                 Paris               Francia
IX      8    Mostaza                Madrid              España
IV      8    La Noisette            Londres             Inglaterra
III     8    Ars Vivendi            Majadahonda         España
IX      7    Anima e Cuore          Madrid              España
III     5    Cuenllas               Madrid              España
IV      4    Paradis                Madrid              España
IX      4    Nihil Prius            Madrid              España